Pohankové lívanečky s tvarohovým krémem

Znáte ten pocit, když máte na něco opravdu chuť, ale nevíte vlastně na co? :-) Mě to jednou za čas chytne a většinou to skončí nějakou nově objevenou dobrotou. Nepoužíváme doma moc často cukr a chtěla jsem něco „sladkého“. Co s tím? Inspirovala jsem se na netu receptem na pohankové lívanečky, kde v těstě není cukr vůbec žádný a s tvarohovým krémem a čerstvým rybízem právě utrženým jsme si moc pochutnali.

Suroviny:

Lívanečky:
250 ml pohankové mouky (ano, opravdu měříme na ml)
250 ml vody
1 vejce
1 lžička skořice
šťáva z půlky citronu

Tvarohový krém:
1 plnotučný tvaroh v kelímku
1 zakysaná smetana
trošičku vanilkového třtinového cukru dle chuti

Postup:

Postup je velmi jednoduchý. Všechny ingredience na lívanečky smícháme dohromady a po lžících dáváme na rozpálenou a vymazanou pánev. Těsto nenecháváme odpočinout, takže je to opravdu rychlovka. A nebojte se, těsto je dost husté v téhle koncentraci a díky tomu na pánvi krásně drží a nerozlije se tolik. Než se upečou lívanečky, tak si připravíme krém z tvarohu a zakysané smetany. Podáváme teplé, ale i za studena jsou moc dobré :-)

Pohankové lívanečky s tvarohovým krémem

Pohankové lívanečky s tvarohovým krémem

Velikonoční beránek

Blíží se Velikonoce a já jsem se rozhodla, že letos poprvé budeme mít na stole pečeného beránka. Formu jsem si půjčila od babičky starou kameninovou a chyběl už jen recept. Nevím, proč se používají nějaké zvláštní recepty. Já od začátku věděla, že prostě použiju recept, který je ověřený a třeba na bábovku. No a tak to taky dopadlo. V naší skupince přibyl recept na právě takovou bábovku, která byla pro beránka jako dělaná :-)

Suroviny:

170 g rýžové mouky
80 g pohankové mouky
250 g polotučného tvarohu
150 g třtinového cukru
100 ml oleje
200 ml mléka
3 vejce
1 bezfosfátový prášek do pečiva
olej a kokos na formu

Postup:

Vyšleháme si žloutky s cukrem a tvarohem a pomalu přidáme olej a vlažné mléko. Přisypeme mouku smíchanou s práškem do pečiva a nakonec vmícháme tuhý sníh. Těsto vlijeme do formy vymazané olejem a vysypané třeba kokosem. Pozor, pokud máme formu i s víkem, je potřeba vysypat obě části :-) Pečeme v troubě vyhřáté na 170 st. asi 60 – 80 min.

Já mám formu nějakou menší, takže mi trochu těsta zbylo. Nevadí, smíchala jsem ho s karobem, nalila do vymazané formy na srnční hřbet a dala jsem to do trouby i s beránkem. Vynikající k odpolední kávičce. Beránek na fotce není nijak nazdobený, protože šlo zatím jen o test, jestli to vůbec půjde. A když jsem rozhodla, že ano, tak byl tak rychle pryč, že ani nemělo smysl nějaké zdobení. Každopádně buchta je krásně vláčná a u nás má od teď pevné místo:-)

Velikonoční beránek

Velikonoční beránek

 

Pizza

Při vynechání lepku z našeho života jsme se nesnažili za každou cenu napodobovat chutě lepkových jídel. Spíš se snažíme najít alternativu a zvykáme si na chutě nové. Ani od této pizzy se nedá čekat chuť jako z pizzerie, ale my ji máme rádi. Je přirozeně bezlepková a rychlá. Navíc v ní nejsou kvasnice, takže se nemusí složitě zadělávat těsto a nechávat kynout. Vyzkoušejte a uvidíte, že si pochutnáte 😉

Suroviny:

1 sklenička pohankové mouky
1 sklenička bílého jogurtu (ideální je Hollandia)
1 lžíce oleje
1/2 prášku do pečiva bez fosfátů
špetka soli

Postup:

V míse smícháme mouku s jogurtem, solí a práškem do pečiva. Když je těsto propracované, přidáme teprve olej. Skleničky stačí opravdu malé, cca 150 ml. Hotové těsto má takovou vlhčí konzistenci, ale to je v pořádku. Stěrkou na těsto ho rozetřeme na plech vyložený pečícím papírem. Jelikož je těsto opravdu vlhčí a my chceme tenounkou vrstvu, tak si pomáhám tím, že si stěrku zakápnu olejem. Krásně mi pak těsto uhladí. Takto připravený korpus pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů asi 15 minut. Poté si plech vyndáme, potřeme omáčkou (já používám protlak, česnek a oregáno) a obložíme podle chuti (na fotce sušší salám, hermelín a cherry rajčátka). Vrátíme do trouby a pečeme ještě asi 15 minut na 200 stupňů, ideálně pod grilem.

 

Pizza

Pizza

 

Palačinky

Už jsem říkala, že sladká jídla nemusím? Asi ano… Ale palačinky? Ty prostě jednou za čas neodmítnu. Teď se teda trochu bojím, jestli se to u mě s narůstajícím věkem neláme a nezačnu milovat sladké:-) No každopádně tyhle palačinky jsou opravdu vynikající. Jemné, vláčné a naplněné nějakou dobrotou prostě luxusní. Dělám je slaboučké a první je zásadně testovací, ale ty ostatní už jsou dokonalé.

Suroviny:

200ml mléka
100 g mouky (60 pohankové, 40 rýžové)
10 g mandlové moučky
1 vanilkový cukr
1 vejce
špetka soli

Postup:

Vyšleháme si vejce s cukrem a mlékem a přisypeme mouku, strouhané mandle a špetku soli. Těsto necháme alespoň 15 min odpočinout a pak pečeme jako klasické palačinky na vymazané pánvi. Zrovna ty focené jsme měli s jogurtem, broskvemi a kakaem. Jinak je moc dobrá jednoduchá varianta, kdy palačinku posypu jen třtinovým cukrem a skořicí.

Pozn.: Pokud nemáme žádné mléko, ani rostlinné, tak se nic nestane, pokud použijeme vodu. Stejně tak pokud nemáte mandlovou moučku (nebo jste líní vytáhnout to struhadlo, které je za vás nastrouhá jako já), tak je klidně můžete vynechat. Těsto krásně drží.

Palačinky

Palačinky

Belgické vafle

Máte rádi vafle? Já si až do včerejška myslela, že je vlastně ráda nemám. Palačinky na sladký způsob si ráda dám jednou za čas, ale vafle jsem snad nikdy nejedla. Možná jednou nějaké někde z obchodu a jelikož mě nezaujaly, tak jsem po nich znovu netoužila. Mamka ale chtěla k Vánocům vaflovač a včera jsme ho u ní zkoušeli. No a abychom z toho my s přítelem taky něco měli, tak se dělaly vafle bezlepkové. Koukla jsem na net a podle jednoho lepkového receptu jsem vyměnila mouky. A světe div, byly výborné. Pekla jsem je včera odpoledne a ještě před chvilkou jsem si na jedné pochutnala. Jedním slovem – LUXUS!

Suroviny:

200 g pohankové mouky
100 g rýžové mouky
12 g bezfosfátového prášku do pečiva
1/2 l mléka (klidně dejte jakékoliv rostlinné)
50 g cukru
1 vanilkový cukr
100 g másla
2 vejce
špetka soli

Postup:

Nejprve vyšleháme vejce s máslem a cukrem. Pak vmícháme mouku, mléko, sůl a prášek do pečiva a vytvoříme krásně jemné těsto. Necháme asi 10 min odstát a pak pečeme ve vaflovači. Já dala na jednu vafli 3 lžíce těsta a bylo jich celkem asi 12. Důkaz, že byly vynikající jsem měla v tom, že i těm, kteří si dali normální lepkové, chutnaly ty moje mnohem víc.

Je na každém z vás, čím si svou vafli obloží, ale pro inspiraci – na některých byla marmeláda a šlehačka, na jiných šlehačka s kakaem a dneska marmeláda se zakysanou smetanou. Všechny byly moc dobré.

Belgické vafle

Belgické vafle

Pohankové bliny

Když jsme přešli na bezlepkovou stravu, tak hlavně mně ze začátku chybělo pečivo. Snažila jsem se něco dohledat a narazila jsem na pohankový chléb. Ten už tu máme a je moc dobrý. Ale z čeho si udělat sendvič k svačině, když na chleba zrovna není chuť? Nebo z čeho udělat chlebíčky, jednohubky apod? Hledala jsem dál a našla jsem tyto pohankové bliny. A musím říct, že je to univerzální recept. Dělám je malinké jako takové minilívanečky na pánvičce, pak jsou dobrou přílohou třeba k obloženému talíři. Poslední dobou ale u nás vede varianta, kdy celou dávku vyliji do pánve a po upečení nakrájím jako „koláč“ na čtvrtiny a máme z toho 4 housky, které si podle chuti rozkrojíme a obložíme třeba na cesty jako rychlou svačinku.

Suroviny:

125 g pohankové mouky
1 vejce
2 lžičky prášku do pečiva
špetka soli
210 ml vody
30 g rozpuštěného másla / oleje
1 lžíce Psyllia

Postup:

Prošleháme vejce s máslem /olejem a vodou (kdo chce, může vodu nahradit mlékem) a poté vmícháme mouku, prášek do pečiva, sůl a Psyllium. Těsto bude podstatně hustší než na palačinky, ale tekuté. Necháme v míse odpočinout asi 20 min a podle potřeby ještě přidáme trošičku vody. Celé těsto vlijeme najednou na vymazanou pánev a pomalu pečeme (já používám stupeň 2 ze 6). V okamžiku, kdy se zatáhne (cca 15 – 20 min), můžeme placku otočit. Já ji mám vysokou tak 2-3 cm, záleží na průměru pánve. Z druhé strany už se peče kratší dobu a poté ji necháme na mřížce vychladnout. Pak už si ji obložte dle chuti a užívejte si zase jinou chuť, kterou možná ještě neznáte.
Zkoušela jsem už plnit i jako kebab a bylo to moc dobré. Určitě doporučuju použít nějakou omáčku, protože je to trochu sušší.

Bliny

Pohankové bliny

Babiččin štrůdl

Moje babička dělá vynikající štrůdl. Žádné koupené listové těsto, ale domácí, křehoučké a nadýcháné. Listové těsto jsem vlastně nikdy nemusela. Kdykoliv jsem k ní jela, tak věděla, že štrůdlem mi udělá radost. Ta typická vůně, po níž se vám sliny sbíhají na dálku. A tak když jsme přešli na bezlepkovou dietu, přemýšlela jsem, jak zpracovat jablíčka ze zahrady a do čeho je zabalit, aby se to aspoň trochu podobalo tomu mému oblíbenému štrůdlíku. Receptů by bylo spousta, ale holt jsem náročná a žádný se mi nelíbil. Už bohužel nevím kde, ale narazila jsem na tento a odmítám hledat jiný. Je to naprostá dobrota a většinou je půlka snědená dřív, než vystydne :-)

Suroviny:

1 hrnek pohankové mouky
2 vejce + 1 na potření
2 lžíce strouhaných ořechů (vlašské / mandle)
3 lžíce oleje
špetka soli
Náplň dle chuti – jablíčka, skořice, vanilkový cukr, sekané ořechy

Postup:

Všechny suroviny zapracujeme do sebe a vyválíme na tenkou placku. Vyvaluju na trošce rýžové mouky, aby vznikla menší placka a pak si těsto přendám na pečící papír a dovyválím. Nevadí, když se to na papír trochu přilepí, on nám pak pomůže to zabalit. Placku lehounce posypu pohankovou krupicí, rozprostřu jablíčka, posypu skořicí a vanilkovým cukrem a zabalím. Buď dělám dvě menší šišky nebo 1 velkou. Na plechu potřeme vajíčkem a pečeme cca 25 min na 180st. Jednou jsem ho pekla cca 40 min a byl křupavější už.

Babiččin štrůdl

 

Pohankový chléb

Když jsme přešli doma na bezlepkovou stravu, tak první otázkou bylo – Jak nahradíme pečivo? Je pravda, že rohlík jsme od té doby žádný neměli a ani jsem se o ně nijak nesnažila. Zato chléb mi začal chybět. Hledala jsem a hledala, ale nemohla jsem najít recept, který by obsahoval jen jednodruhé mouky a na tvorbu vlastního receptu na chléb jsem si netroufla. Do té doby jsem totiž nedělala nikdy v životě žádné jiné kynuté těsto :-) Až na jedněch britských stránkách jsem našla tento chlebík a měla jsem obrovskou radost, že se hned napoprvé povedl. Po hooodně dlouhé době jsem jedla chléb a s čerstvým máslem to byla opravdu dobrota :-)

Suroviny:

500 g mouky (podle originálního receptu má být čistá pohanková, ale já jsem dala 350g pohankové a 150g jáhlové)
350 ml vody
2 vejce
2 lžíce oleje
2 lžičky sušeného droždí
2 lžičky cukru
1 lžička soli
1 lžička octa

Postup:

Do teplé vody dáme cukr a sušené droždí a necháme v klidu 10 min aktivovat. V malé misce vyšleháme vejce s olejem do pěny. Do velké mísy dáme mouku a uděláme si v hromádce dolík. Do něj dáme sůl, vaječnou pěnu, ocet a kvásek. Vše řádně promícháme a vylijeme do vymazané formy na biskupský chlebíček. Formu zakryjeme fólií potřenou olejem a necháme na teplém místě vykynout. Pečeme asi 1 hodinu v troubě vyhřáté na 190 st. na horkovzduch.

 

Pohankový chléb

Pohankový chléb